Couscous in verde

1. Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata e poi, nella stessa acqua di cottura, i piselli.

2. Preparate il cous cous: portate a bollore 300 ml di acqua di cottura delle verdure, salate, aggiungete un filo d'olio evo, versate il cous cous, spegnete la fiamma e rigirate con un cucchiaio di legno fino a quando il brodo non si sarà assorbito. Fatelo raffreddare e sgranatelo, raccogliendolo in una insalatiera.

3. Tagliate a tocchetti i fagiolini e grattugiate la zucchina con una grattugia a fori larghi. Tagliate il cipollotto a rondelle, fatelo rosolare in un tegame con una noce di burro e poi aggiungete le verdure. Fatele andare a fiamma viva per circa 10 minuti e spolverizzate con il parmigiano. Se volete un sapore più deciso potete sostituirlo con del pecorino. Salate, pepate e aggiungete il rametto di menta e basilico tritati.

4. Unitele al cous cous, aggiungete i pistacchi (lasciandone un po' da parte), un filo d'olio e mettete in frigo. Servite nel piatto da portata decorando con del basilico e spolverizzate con i pistacchi rimasti.