Crema de mantequilla

1. - Montar los huevos y las yemas.

2. - Cocer el agua y el azúcar hasta el punto de hebra regular (38° B).
- Incorporar, batiendo, el jarabe en caliente a los huevos y yemas (chorro fino).
- Se incorpora la mantequilla en pomada a 20° C, hasta conseguir una mezcla homogénea.
(Si se utiliza la batidora eléctrica será a velocidad lenta, ya que se puede cortar tanto por exceso de frío como de calor).

3. - APLICACIONES:
. Relleno y decoración de tartas y pasteles.

4. - CREMAS DE MANTEQUILLA CON DIFERENTES SABORES :
* VAINILLA: Añadiendo una punta de vainillina o cociendo una ramita junto con el jarabe.
* CAFÉ: Añadiendo a la crema café soluble o café solo cargado.
* CHOCOLATE: Añadiendo a la crema chocolate fundido o cacao en polvo.
* CREMA LIONESA: Crema mantequilla + Crema pastelera.

5. - PRECAUCIONES:
. La mantequilla debe estar siempre en pomada , nunca debe estar fundida.
. Incorporar cuidadosamente el jarabe sobre los huevos, para que éstos no se cuajen.
. La mantequilla en pomada se incorpora cuando el resto esté frío, sino se fundirá.