Crema di asparagi

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400g asparagi
4 cipollotti
farina
burro
brodo vegetale
olio
sale
crostini di pane abbrustolito

1. Mondate gli asparagi, staccate le punte e tenetele da parte e riducete il resto a rondelle.

2. Spuntate i cipollotti (conservando un ciuffetto verde), tagliateli ad anelli e soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio e le rondelle di asparagi.

3. Aggiungete mezzo cucchiaio di farina diluita in un dito d’acqua fredda, 1 litro circa di brodo bollente e sale.

4. Incoperchiate e fate bollire per 50′ a fuoco moderato.

5. Frullate il tutto col frullino e tenete in caldo la crema ottenuta.

6. Fate saltare in padella le punte di asparago divise a metà per il lungo, con una noce di burro, il ciuffetto del cipollotto tagliato a julienne e un pizzico di sale.

7. Servite la crema con sopra le punte di asparago e affiancatela con i crostini di pane.

starters, crema, asparagi March 27, 2011 12:54

Author gwineth.it/2005/04/crema-d...

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stered
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Verona, Italy

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