Crema di ceci

1. Cuocere i ceci dopo averli tenuti in ammollo per una notte in acqua fredda. Ci vuole un’ora circa di cottura, comunque assaggiateli sempre prima di toglierli dal fuoco.

2. Una volta pronti preparare un soffritto con la cipolla e un paio di cucchiai di olio. Dopo circa dieci minuti aggiungere i ceci scolati ma tenendo da parte l’acqua di cottura che andrà aggiunta mano a mano.

3. Regolare di sale, aggiungere il cumino, un pizzico di pepe e una spolverata di rosmarino.

4. Con un frullatore a immersione frullare il tutto in modo uniforme (se volete tenete da parte un cucchiaio di ceci da usare per decorare il piatto finito) aggiungere ancora acqua di cottura se il composto risultasse troppo duro da mixare.

5. Fare cuocere ancora qualche minuto fino a raggiungere la consistenza di una crema.

6. Una volta pronta versare nelle coppette o nel piatto e decorare con i ceci interi tenuti da parte, un pizzico di rosmarino e un filo d’olio. Alle volte per condire utilizzo l’olio di semi di sesamo che si sposa bene con questo tipo di ricette. In questo caso ho arricchito ulteriormente la crema con un po’ di granola salata (http://www.incucinaconme.com/blog/2015/01/08/granola-salata/), ve l’avevo detto che la metto ovunque!

7. Si serve accompagnata da crostini ricavati da fette di pane raffermo tagliato a cubetti e fatto saltare in padella con un filo d’olio e sale fino a quando sarà bello abbrustolito.