Crema di melanzane con cialda croccante

1. Lavare e dividere a metà le melanzane: condirle con aglio e un filo d'olio, coprirle con un foglio di alluminio e cuocerle in forno a 200° per 45 minuti.

2. Nel frattempo impastare gli ingredienti delle cialde e far riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

3. Sfornare le melanzane, lasciarle intiepidire, scavare la polpa con un cucchiaio e frullarla con la crema Tahini, l'olio, il prezzemolo, il timo, il sale e pepe.

4. Stendere l'impasto delle cialde in una sfoglia sottilissima, ricavare dei cerchi( o altre forme a piacere) e disporli su una placca foderata con carta da forno.
Spennellarli con olio e albume, cospargerli con semi di sesamo e cuocere a 180° per 10 minuti.

5. Servire la crema di melanzane con le cialde croccanti.