Crema trufa fresca.

1. - *PREELABORACIONES*:
1.- Mise en place de ingredientes y material.
2.- Los recipientes y material limpios, libres de grasas y secos.
3.- Bol de medio punto frío.
4.- Se puede poner un poco de ácido al recipiente, esto ayuda a montar la nata.

2. - *ELABORACIÓN*:
1.- Hervir los 180 gr. de nata junto con el azúcar.
2.- Retirar del fuego.
3.- Añadir la cobertura y el cacao en polvo.
- Mezclar hasta que esté unido.
4.- Enfriar.
5.- Mezclar con el resto de la nata bien frío para montar.

3. - *DECORACIONES O APLICACIONES*:
. Rellenos de tartas, pasteles.
. Para decorar postres helados.
. Para trufas heladas, etc.

4. - *PUNTOS CRÍTICOS*:
- No batir en exceso ya que puede separarse el suero de la grasa y convertirse en mantequilla.