Creme de caranguejo

1. COMO CONFECCIONAR;
Comece por cozer os caranguejos em água fervente temperada de sal, durante 3 minutos. Escorra-os e passe-os por água fria abundante. Retire-lhes toda a carne e reserve.
Pique as cebolas, os alhos franceses, a cenoura e o aipo em pequenos cubos e leve a alourar levemente com o azeite. Regue com vinho branco, deixe apurar um pouco e acrescente o tomate cortado em bocadinhos, parte da carne dos caranguejos e o arroz.
Depois de bem apurado, rega-se com água suficiente para preparar o creme. Com um triturador reduza tudo a puré, e tempere de sal e pimenta. Junte a restante carne dos caranguejos.
Pode enriquecer esta sopa juntando alguns camarões cozidos e pode também prepará-la com sapateira ou santola.