Cremoso de praline y chocolate

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Ingredients for 4

- CREMOSO DE CHOCOLATE NEGRO.
- 1 L. DE LECHE.
- 100 GR. DE AZÚCAR.
- 200 GR. DE YEMAS.
- 800 GR. DE COBERTURA NEGRA.
- 150 GR. DE PRALINÉ.

15 min · Easy

Directions

1. - Hervir la leche.

2. - Mezclar con las yemas y el azúcar y calentar al baño María (no superar la temperatura de 85° C), removiendo continuamente.

3. - Dejar hasta oponer el punto que nape la espátuls y espese ligeramente.

4. - Verter el preparado sobre la cobertura y el pralié y remover hasta que quede disuelto.

5. - Enfriarf y reservar 12 horas en el frigorífico.

6. - Formar quenefas con ayuda de una cuchara humedecida en agua caliente.

7. - *DECORACIONES*:
- Para postres, rellenos de tartas y pasteles.

8. - *PUNTOS CRÍTICOS*:
- LA CREMA INGLESA: no superar la temperatura de 85° C y poner al baño María para evitar el fuego directo.
- Si se corta, poner en batidora y triturar para homogeneizar todos los ingredientes que se separaron.

desserts April 23, 2013 11:51