Crepes con bufala e speck su coulis di pomodoro

1. PER LE CREPES mescolare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, versare l'impasto in una ciotola e farlo riposare per ca 30 min.

2. Riscaldare e ungere leggermente una padella da crepes e versare un mestolo di impasto tenendo presente che per questa ricetta occorre una crepe sottile. Cuocere 1 min per lato e proseguire fino ad esaurimento del composto tenendo.

3. Farcire con mozzarella e speck e chiudere a piacere (sacchetto, triangolo ecc.).
Passare in forno caldo a 180° per 12-15 min. deve solo fondere la mozzarella.

4. Nel frattempo preparare il coulis. Tritare lo scalogno e farlo appassire nell'olio, quindi unire i pomodori tagliati a pezzettini. Aggiustare di sale e cuocere 15 min unendo il basilico a metà cottura. Frullare e filtrare.

5. Prendere un piatto da portata piano, mettere a specchio un cucchiaio di pomodoro e adagiare sopra una crepes. Decorare con basilico.