Crepes con ricotta e spinaci

1. Preparare le crêpes e impilarle in un piatto.

2. Soffriggere la cipolla in poco olio su una pentola antiaderente e buttare gli spinaci surgelati. Cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata frullare il tutto con un mixer.

3. In una ciotola mettere la ricotta e il parmigiano. Mescolare con un cucchiaio. Aggiungere gli spinaci ed amalgamare il tutto. Il ripieno e' pronto.

4. Preparare la passata di pomodoro facendo un soffritto con la cipolla. Aggiustare di sale e far bollire per 6/7 minuti. Distribuire il sugo su una pirofila.

5. Farcire le crêpes spalmando il composto di spinaci su tutta la superficie. Arrotolare e adagiarle sulla pirofila. Tagliare delle strisce di formaggio filante tipo galbanino e metterle sulla superficie insieme alla passata. Infornare a 200 gradi per 15 minuti.

6. Servire calde