Crepes golose agli amaretti

1. CREPES:
Setacciate la farina in un recipiente e versatevi le uova. Aggiungete lo zucchero,il sale, la cannella (faoltativa) e la vanillina. Lavorate il composto con la frusta fino a ottenere un liquido cremoso, liscio e filante

2. Fate fondere il burro e poi incorporatelo delicatamente al composto

3. Lasciate riposare 2-3 ore

4. Ungete con pochissimo burro il padellino antiaderente rotondo e versatevi una cucchiaiata di pastella distribuendola sul fondo in modo che ne resti appena velato

5. Quando sarà colorata da un lato, capovolgetela e cuocetela anche sull'altro lato

6. FARCITURA:
Sistemate gli amaretti in un tovagliolo e con l'aiuto di un pestacarne sbriciolateli fino a ridurli in polvere

7. In una terrina sbattete bene i tuorli con lo zucchero. Incorporate il mascarpone, gli amaretti sbriciolati e il liquore

8. Montate a neve gli albumi e poi uniteli al composto di uova e amaretti, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto, infine riponete in frigorifero

9. Farcite le crepes con la crema fredda e ripiegate a mezzaluna (anche a fazzoletto o a rotolo va bene); spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire