Crêpes salate

1. Sbattere le uova in una ciotola, unire il latte e mescolare in modo da amalgamare bene gli ingredienti; aggiungere un pizzico di sale e setacciare la farina. Unire il burro e mescolare, eventualmente con l'aiuto di fruste elettriche in modo da ottenere un composto liscio senza grumi. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 30'.

2. Sciogliere pochissimo burro su un apposito padellino per crepes (va bene anche una padella antiaderente di 20 cm circa di diametro); mescolare l'impasto estratto dal frigo e colarne una mestolata sul padellino, inclinandolo in modo da ricoprirne l'intera superficie.
Lasciare l'impasto sul fuoco basso per un paio di minuti fino a che non è diventato leggermente dorato; con l'aiuto di una palettina di legno o di un piatto girare la crêpe e cuocerla anche sull'altro lato.

3. A questo punto procedere con la farcitura, per esempio utilizzando prosciutto cotto alla brace e fette di formaggio tagliate sottili (io ho provato con il Galbanino oppure con le sottilette alla mozzarella), stendendo il contenuto su metà della crêpe, salandola e ripiegandola (a mezza luna). Riporre la crêpe sul fuoco per un altro minuto per lato e servire calda.