Crespelle di ceci con ricotta e spinaci

1. Ricotta vegan [ da preparare un giorno prima ]
In un pentolino portare a ebollizione 500 ml di latte di soia al naturale e versarvi 2 cucchiai e mezzo di aceto di mele.
Mescolare velocemente mentre iniziano ad affiorare I fiocchi, spegnendo poi il fuoco.
Versare il contenuto in un colino a maglie fitte e poggiarlo su una tazza.
Lasciare il tutto in frigo per un giorno affinché sgoccioli tutto l’aceto.

2. Crepes
Mescolare I liquidi insieme e versare il tutto in una terrina dove avrete messo la farina.
Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto fluido e liscio.
Versare sulla padella da crêpes la quantità giusta e cuocere su entrambi I lati.

3. Per gli spinaci che serviranno da farcitura,
saltateli in padella con olio evo aggiungendo del sale, poi la ricotta, panna e lievito in scaglie.

4. Disponete gli spinaci sulla crespella e poi piegate a metà.
Decoratela con la panna e cospargetevi sopra del lievito in scaglie e un po’ di semi di sesamo.