Crostata bianca

1. Preparare la base di pasta frolla: stendere l'impasto in una teglia circolare e cuocere in forno;

2. Mescolare bene in una ciotola zucchero e amido di mais, fino a eliminare eventuali grumi;

3. A parte in un pentolino versare l'acqua con poco sale, portandola a sfiorare l'ebollizione;

4. Aggiungere zucchero e amido all'acqua calda; mescolare con una frusta finché il composto risulti denso;

5. A parte montare gli albumi con l'estratto di vaniglia; quando saranno abbastanza sodi aggiungere a filo la mistura di acqua zucchero e amido. Continuare a montare fino ad ottenere una crema lucida, densa e omogenea;

6. Versare la crema nel "guscio" di pasta frolla (già raffreddato) e riporre in frigorifero almeno 30 min.

7. Nel frattempo montare la panna con l'estratto di vaniglia e un cucchiaino di zucchero; tritare le noci.

8. Una volta fredda, spalmare la panna sulla crostata e ricoprire di granella di noci. Riporre in frigo fino al momento di servirla