Culurgiones

1. Iniziate lessando le patate in acqua bollente salata. Nel frattempo tritate la menta e l'aglio e grattugiate il pecorino. Quando le patate saranno cotte, passatele nello schiacciapatate, aggiungete il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il sale e menta e aglio tritati (precedentemente saltati in padella con un filo d'olio per pochi minuti) e mescolate. Lasciate riposare l'impasto per qualche ora.

2. Preparate la pasta: mettete la farina, il sale e fate la classica fontana in cui metterete le uova. Sbattetele con una forchetta e lavoratele con la farina, aggiungete l'acqua calda a filo tanto quanto ne assorbirà la pasta. Impastate fino a quando otterrete una palla liscia e omogenea.

3. Dividete poi l'impasto in 2-3 porzioni, stendeteli uno alla volta, tirando una sfoglia con il mattarello (o con la macchina della pasta) in modo piuttosto sottile. Con un coppapasta (o con una tazza) tagliate tanti dischi (di circa 8 cm di diametro) e mettete in ciascuno di essi un cucchiaio del ripieno preparato prima. Chiudeteli a spiga. Una volta confezionati i vostri culurgiones, adagiateli su una teglia spolverata con farina di semola e copriteli con un canovaccio.

4. Cuoceteli in abbondante acqua salata e un filo d'olio per evitare che si attacchino e scolateli quando saliranno a galla (la cottura dipende anche dalla sottigliezza della vostra sfoglia, quindi calcolate qualche minuto in più). Serviteli nel piatto da portata a forma di fiore o di spiga e conditeli con abbondante salsa di pomodoro fresco, qualche foglia di basilico e una bella grattugiata di pecorino sardo.