Cupcakes alla banana e caramello

1. Preaprazione della base dei cupcakes.
In una terrina mescolare lo zucchero, la farina e il lievito.

2. Dividere i tuorli e gli albumi di due uova. Il terzo uovo metterlo intero nella terrina dei tuorli.

3. Nella terrina dei tuorli, aggiungere l'acqua, l'olio e la vanillina, mescolando il tutto con una frusta.

4. Incorporare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

5. Montare gli albumi a neve ed unirli al resto dell'impasto, mescolando delicatamente.

6. Versare l'impasto negli stampini (riempire per circa 2/3).

7. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

8. Lasciare raffreddare.

9. Se volete, è possibile creare delle scodelline con la carta forno in cui riporre le basi dei cupcakes per decorarli.

10. Preparazione della farcia:
Frullare con il minipimer lo zucchero di canna, la banana e il burro fino a ottenere una crema omogenea.

11. Aggiungere 200 ml di panna da montare e mescolare bene.

12. Trasferire la crema in un pentolino e, mescolando con una frusta, fare cuocere a fuoco basso.

13. Quando la crema inizia a bollire, levarla dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (o per un'oretta in frigorifero, come ho fatto io).

14. In un altro recipiente, montare la panna con lo zucchero a velo.

15. Incorporare la panna alla crema.

16. Con una siringa o una sac-à-poche, farcire i cupcakes.

17. Preparazione glassa (facoltativa):
Con il mixer, lavorare il burro e il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea.

18. Setacciare lo zucchero a velo ed incorporarlo delicatamente alla crema.

19. Scaldate il caramello a bagnomaria (mi raccomando, deve essere tiepido e non bollente, se no scioglierà la crema di burro e mascarpone!).

20. Unite il caramello alla crema e mixate fino ad ottenere una crema vellutata.

21. Con l'aiuto di una spatolina, ricoprire i cupcakes con la glassa.

22. Se volete, aggiungere una fettina di banana oppure del caramello come decorazione.

23. Lasciare in frigo per un'oretta.