Cupola di ziti asparagi e besciamella

1. Lavate e tagliate gli asparagi sbollentatelinon acqua salata per circa 7/8 minuti scolateli e tenetelo da parte
2. In una casseruola con olio aglio in camicia cipolla e cartota grattugiata unite la pancetta lasciate rosolare e infine unite gli asparagi
3.Imburrate abbondantemente uno stampo a cupola del diametro di circa 20 cm, cospargete bene le pareti di pangrattato e 
sistemate sul fondo un disco di carta da forno del diametro di circa 12 cm, bagnato e strizzato; imburrate e cospargete di 
pangrattato anche il disco di carta. 
4. Sbattete l'uovo con 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale; passate uno zito nell'uovo sbattuto, sgocciolatelo leggermente e 
disponetelo a spirale partendo dal centro dello stampo.
5. Proseguite pazientemente allo stesso modo con altri ziti: metteteli ben 
vicini e premeteli contro le pareti, formando tanti cerchi, fino a giungere a circa metà dello stampo. _(vedi foto)_
4) Tenete da parte una decina di ziti interi, tagliate gli altri in 4 pezzi, metteteli in una terrina, unite la besciamella, la mozzarella a dadini, gli asparagi (lasciatene qualcuno per la guarnizione) il formaggio grattugiato
5. Mescolate, salate e pepate, se necessario, e riempite lo stampo fino all'ultimo 
cerchio di ziti. 
6. Terminate di foderare lo stampo con altri ziti passati nell'uovo e riempitelo con la rimanente pasta condita. 
7. Mettete lo stampo in forno già caldo a 190° e cuocete per 35-40 minuti. Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti. Al 
momento di sformare la cupola, appoggiate un largo piatto sullo stampo e rovesciate il tutto. Guarnite con qualche asparago a fette sottili e pomodorini _(vedi foto)_