Egg benedict

1. Mettere le fette di pane a scaldare nel forno a circa 120° e quando sono appena croccanti, aggiungere il burro a pezzettini sulle fette, reinfornare e lasciare al caldo.
Mettere una padella sul fuoco con poca acqua e portare a ebollizione.
Aggiungere un cucchiaino di sale e uno di aceto, per far sì che gli albumi rimagano compatti.
Sgusciare le uova in una ciotola e quando l’acqua bolle, abbassare il fuoco e rovesciarle lentamente nella padella.
In una nuova padella, far cuocere il bacon (a fuoco vivo e senza olio), fino a quando diventa leggermente croccante.
Nel frattempo, togliere il pane dal forno, impiattare e adagiare il bacon sulle fette. Quando l’albume è omogeneo e non più trasparente, togliere delicatamente le uova dalla padella e appoggiarle sopra il bacon.
Cospargere il tutto di salsa olandese a temperatura ambiente e di sale e pepe macinato fresco.