Emparedado de pescado

1. Precaliente el horno a 175 °C.

2. Coloque una bandeja grande en el horno y caliente durante 1 / 2 hora.

3. Empiece dando palmaditas al filete seco de mero. Si su pieza de cola de pescado es corta, corte de manera transversal el filete por la mitad, desdoble e invierta las 2 piezas una junto a la otra para formar una bonita forma rectangular, que coincida con el pan. Prepare el pan para empanizar, la harina y el huevo batido con la leche en recipientes separados. Sazone con sal y pimienta. Impregne cada filete en la harina, la mezcla de huevo y por último el panko. Ponga a un lado en una bandeja a temperatura ambiente para que la cobertura se asiente.

4. Saque la bandeja del horno, agregue aceite de oliva y pase el pescado empanizado a la bandeja. Rocíe con un poco de aceite de oliva. Hornee por 30 minutos o hasta que estén dorados.

5. Combine la mayonesa, las hierbas y el limón en un tazón y mezcle hasta que esté bien combinados. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Divida el baguette por la mitad horizontalmente. Ábralo y tueste en el horno hasta que esté bien caliente. Unte cada mitad con la mezcla de mayonesa, hierbas y limón, acomode la rúcula, tomate y aguacate en una mitad. Cubra con el filete de pescado crujiente y cubra con la otra mitad del pan. Corte por la mitad y sirva con más mayonesa de limón y hierbas por un lado.