Encharcada

1.  Preparar a calda de açúcar até obter um ponto de pérola forte.
 Preparar os 3 ovos inteiros com as 11 gemas de ovos.
 Cozer o segundo aparelho no primeiro, lentamente deixando ganhar casca abrindo lentamente.
 Empratar num prato de barro confilhala com canela levar ao forno a gratinar.
NB: Nenhuma calda de açúcar é mexida abana-se o taxo.
PS: Empratamos e envolvemos em palitos de amêndoa mergulhar com canela e deixar arrefecer, servir acompanhado com queijo da serra e vinho tinto bom do douro ou vinho porto 10 anos.