Ensalada caprese de miguel
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2 tomates rojos pero firmes
6-8 hojas de albahaca fresca
1/2 bola de mozzarella de búfala
1 cda de tapenade negra o verde
3 filetes de anchoa
1 cda rasa de piñones tostados
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico
1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas o cuñas finas. Disponerlos en el fondo de un cuenco y mezclarlos con el tapenade y un chorrito de aceite de oliva.
2. Dispersar las hojas de albahaca encima del tomate.
3. Desgarrar la mozzarella con los dedos y colocar los pedacitos encima de la albahaca.
4. Cortar los filetes de anchoa por la mitad y ponerlos sobre el queso.
5. Aliñar con un poco más de aceite, sal y pimienta y un chorrito de vinagre balsámico.
6. Espolvorear con los piñones tostados y servir.
May 06, 2015 09:10
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