Ensalada de porotos

1. Pickle de chorizo colorado
Cortar los chorizos al bies y disponer en un bol grande.
Condimentar con los vinagres, la salsa de soja y el aceto balsámico. Dejar en reposo, durante 24 horas, en la heladera.
Porotos
Cortar la cebolla morada y el ajo en láminas finas. Rehogar en una sartén y agregar los porotos previamente remojados durante toda la noche.
Cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Luego, dejar enfriar y reservar.
Arroz
Colocar el arroz con sal y aceite en una olla. Cubrir con agua y cocinar hasta que esté al dente. Reservar.
Montaje
Mezclar los porotos fríos y escurridos con las arvejas, el arroz tibio y el pickle de chorizo desgranado. Con el líquido que queda de los chorizos, realizar una vinagreta agregándole sal, pimienta y aceite de oliva. Terminar con cilantro y rúcula. Servir.