Ensalada de pulpo con vinagreta y chiles secos

1. Para el pulpo

2. - Meter el pulpo en agua hirviendo 3 veces y después sumergirlo todo en el agua.
- Agregar un pedazo de cebolla, hojitas de laurel, tomillo, un poco de sal, unas papas enteras, tapar la olla y dejar cocer.
- Ya cocido, sacar el pulpo y las papas pelarlas y cortarlas en cubos.
- Cortar el pulpo en trozos pequeños y ponerlos en un grill caliente.

3. Para la ensalada

4. - Cortar las hojas de lechuga y los berros.
- Vaciarlos en un bowl y agregar el cilantro.
- Rebanar cebollas de cambray con todo y el rabo y vaciarlas en el bowl.
- Agregar las papas en cubos y el pulpo grillado.
- Verter un poco de vinagreta y mezclar todos los ingredientes.
- Se acompaña con tostadas.

5. Para la vinagreta

6. - Cortar el rabo de los chiles.
- Abrir por la mitad y retirar las semillas y las venas.
- En un comal caliente, tostar los chiles.
- Hidratar los chiles en agua hirviendo.
- En un procesador licuar los chiles con vinagre blanco y sal.
- Vaciar en un bowl y poco a poco agregar el aceite de oliva.