Ensalada de salmón con almendras fileteadas en cestas de plátano y puré de papas con hierbabuena.

1. En un bol disponga la lechuga bien lavada y seca.
Corte los tomates y las cebollas (b) y agreguelos al bol.
En una sartén previamente caliente tostar un poco las almendras fileteadas y agregarlas a la preparación.
Salpimentar el salmón y colocarlo en una sartén a fuego rápido con aceite de oliva y dorar por ambos lados.
Para la vinagreta:
En un pequeño recipiente colocar 3 cucharadas de aceite de oliva, 1cucharada de vinagre, 2 cucharadas de miel, el jugo de medio limón, la ralladura de limón y salpimentamos al gusto, haga una mezcla con todo ello para luego embadurnar la ensalada.
Corte el salmón en dados grandes y añada al bol con la ensalada, agréguele el hinojo y deje reposar.
Para la cesta de plátano, limpiar y lavar el plátano.
Con ayuda de un pelador de papas hacer tiras largas y colocarlas en forma de cesta en una cuchara sopera.
En una olla calentar aceite y sumergir la cuchara sopera junto con los plátanos y dejarlos dorar.
Retirar del aceite y colocar la cesta en papel absorbente.
Para el puré de papas:
Retirar la piel de las papas y colocarlas en agua hirviendo con sal entre 10 a 15 min.
Colocar las papas en un recipiente con 3 cucharadas de crema de leche, 2 o 3 hojas de hierbabuena, salpimentar al gusto y triturar bien.
Este puré de papas nos servirá como cama para sostener la cesta de plátanos.
Servir la ensalada sobre la cesta de plátanos y decorar con un poco de perejil bien picado.