esfera de mango y campari, nÚcleo o falsa yema.

1. Mezclar el puré de mango y el Campari.

2. Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera y congelar.

3. A parte mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal.

4. Calentar hasta que llegue a ebullición.

5. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80° C.

6. Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar.

7. Dejar descongelar hasta que el interior esté descongelado.

8. DECORACIONES
- Postres, semi-fríos o platos salados.
- Cucharillas de presentación.

9. PUNTOS CRÍTICOS
- Bañar las esferas a 80° C.
- Molar en la gelatina pinchada con alfiler.
- Dejar en cucharas de presentación hasta la hora del servicio que se pone en el plato.