Faraona dell'arancia

1. Pulire bene la faraona, darle un po' di sale sia dentro che fuori, farcirla con aglio, salvia e un'arancia intera (pref. non tratta)

2. Avvolgerla nella pancetta che dovrà ricoprirla tutta, e arrotorarla con lo spago per fermare.

3. Mettere su una casseruola alta, in un fondo d'olio a dorare, girandola, poi bagnare con il cognac (o brandy) e aspettare che evapori.

4. A parte mettere a bollire un pentolino d'acqua calda in cui sarà sciolto un dado

5. Cominciare a bagnare la faraona a poco a poco con un mestolo di brodo caldo alla volta, avendo cura di girarla ogni tanto, coperta.

6. Dopo circa 1h e 1/4 scoperchiare perché si dori bene e controllare la cottura fino a 1h e 1/2 circa e lasciando sempre un po' di sughetto.

7. Per servirla spezzarla e rimetterla nella pentola con il sughetto e irrorare di succo dell'arancia di cui era farcita, far bollire un po' e poi in tavola.

8. Si accompagna con un'arancia tagliata a fettine da mangiare con un tocchetto di faraona.