Farfalle alla zucca e curry

1. In una pentola capiente portare ad ebollizione l'acqua.

2. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con un po' di olio. Tagliare a tocchetti sottili la zucca e aggiungerla allo scalogno. Far cuocere per 12/15 min aggiungendo acqua calda per non far sbruciacchiare la zucca.

3. Quando la zucca sarà abbastanza morbida aggiungere la ricotta (o se preferite della panna), allungatela con un po' d latte e continuate la cottura aggiungendo sempre acqua calda in modo tale da mantenere il sugo piuttosto liquido.

4. Aggiungere mezzo cucchiaino di curry e mescolate bene.

5. Nel frattempo salare l'acqua e cuocere la pasta.

6. Scolare al dente e aggiungere al sugo, far saltare per un paio di minuti aggiungendo un po' di rosmarino tritato.

7. Servire con una spolverata di parmigiano.