Farfugliata della elsa

1. - dopo aver lavato le verdure tagliarle a pezzettini regolari
- in una padella ampia con un abbondante giro d'olio rosolare la cipolla tagliata sottile ed aggiungere per primi i peperoni, dopo qualche minuto mettere la melanzana e gli zucchini.
- rosolare per qualche minuto a fuoco vivo poi abbassare la fiamma coprire e continuare la cottura lentamente, mescolando di tanto in tanto.
- a fine cottura togliere il coperchio ed alzare la fiamma per qualche minuto
- salare e pepare