Fetta al latte vegan con chantilly alla vaniglia

1. Per la crema chantilly:
mescolate zucchero e farina, aggiungete il latte senza fare grumi, cuocete sempre mescolando e aggiungete un pizzico di vaniglia. Una volta addensato, mettete a raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto, per evitare la pellicina più dura.
Montate la panna fredda, unitela alla crema ormai raffreddata con ampi movimenti per evitare di smontare il composto e riponete in frigorifero.

2. Per il pan di spagna:
Unite tra loro e mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola; mettete gli ingredienti liquidi in un altro contenitore e mischiate leggermente.

3. Aggiungete i liquidi alle farine e, continuando a mescolare, ottenete un composto morbido, quasi vellutato e non liquido.

4. Foderate con carta forno una delle teglie del forno (quelle grandi, dove mettete a cuocere i biscotti per intenderci) e spalmate l’impasto mantenendo un’altezza uniforme di circa mezzo centimetro.

5. Cuocete in forno statico a 160 gradi per circa 5 minuti: la superficie non deve essere più appiccicosa ma non deve nemmeno essersi riempita di crepe; se cuoce troppo il pan di spagna si indurisce e diventa “biscottato”, il che potrebbe rendere molto difficile la preparazione del dolce.

6. Sfornate il dolce e fate raffreddare completamente. E’ un pan di spagna delicato, muovetelo il meno possibile.

7. Assemblaggio:
Prendete il pan di spagna e con delicatezza tagliatelo in due metà. Prendete un pezzo di carta da forno e adagiatelo sopra uno solo dei due pezzi. Aiutandovi con due superfici rigide ribaltate il pan di spagna sul piatto che userete come presentazione (come si fa? Libro rigido sopra, libro rigido sotto, movimento veloce per ribaltare i libri e, infine, fate scivolare il pan di spagna sul piatto da portata).
Togliete la carta da forno e spalmate la crema senza farla fuoriuscire dai bordi.
Prendete l’altro pezzo di pan di spagna e, sempre aiutandovi con una superficie rigida ribaltatelo sulla parte con la crema.

8. Riponete in frigorifero la fetta al latte vegan per qualche ora, al momento di servire usate un coltello affilato per tagliare le fette.