Fichi caramellati

1. In un'ampia casseruola (possibilmente in acciaio, con fondo spesso e bordi abbastanza alti) fare sciogliere lo zucchero con l'acqua.

2. Disporre i fichi interi (senza sovrapporli) dopo averli bucati in diversi punti con i rebbi di una forchetta.

3. Mettere il coperchio e far bollire i fichi con lo zucchero per circa 10 minuti, poi togliere il coperchio e continuare per circa un'ora.

4. Lasciarli risposare nella casseruola, senza spostarli, fino al giorno successivo.

5. Rimettere sul fuoco i fichi e far bollire per un'altra ora.

6. Aggiungere la bustina di vanillina e farli bollire fino a quando non prenderanno il classico colore bruno-rossastro della frutta caramellata.

7. Per conservarli, metterli, ancora bollenti, dentro a dei vasetti sterilizzati. Mettere un tappo nuovo e capovolgere il vasetto fino a quando i fichi non si saranno raffreddati.

8. Servire con prosciutto crudo, formaggi freschi o stagionati, magari piadina e squaquerone o ancora come dolce con della crema di ricotta e noci oppure per preparare un'ottima crostata spalmando sul fondo del formaggio spalmabile tipo philadelphia e disponendo sopra i fichi tagliati a metà.