Filetti di storione con nero di lomellina e brunoise di verdure

1. Lessare il riso Nero di Lomellina in abbondante acqua per circa 25 min. e raffreddare sotto un getto d’acqua fredda.

2. Passare il filetto di storione nella farina. In una teglia versare un filo d'olio e mettere lo storione dalla parte della pelle. Infornare a 150 gradi per 30 min. irrorandolo con un po' di vino bianco.

3. Nel frattempo, tagliare a dadini le carote, il porro, le zucchine, il sedano e il peperone. Farli saltare in padella con un po' di olio extravergine di oliva, aggiungendo poi un po’ di brodo vegetale caldo. Lasciar evaporare. Ripetere l’operazione per tre volte. Fare saltare il riso in padella con la brunoise di verdure.

4. Mettere il riso in stampini di 12 cm di diametro pressando leggermente, capovolgere gli stampini sui piatti di portata.

5. Sfornare i filetti di storione e adagiare su ogni tortino di riso.