Filetto di maiale in crosta

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Ingredients for 6 persone

- 700 gr. filetto di maiale
- 400 gr. farina tipo 2
- 100 gr. farina integrale
- 50 gr. anacardi
- 20 gr. capperi sott'olio
- 30 gr. cucunci (frutti dei capperi)
- 15 gr. capperi dissalati
- 8 gr. lievito di birra fresco
- 1 uovo
- miele
- 1 limone
- finocchietto
- olio evo - sale - pepe

70 min · Difficult

Directions

1. - in una ciotola miscelate un cucchiaino di miele con 400 gr. di acqua a temperatura ambiente ed il lievito sbriciolato
- unite le farine ed iniziate ad impastare, aggiungete i capperi dissalati tritati ed infine 8-10 gr. di sale
- formate una palla e lasciatela nella ciotola coperta da un canovaccio umido a lievitare per 1 ora
- impastate brevemente e fate riposare per altri 45'
- tritate gli anacardi con i cucunci e 1-2 scorze del limone
- cospargete il filetto, legato perche' non perda la forma, con il trito
- rosolatelo in una padella rovente velata di olio per 3-4'
- spegnete e fate raffreddare del tutto
- stendete la pasta in un quadrato di 30-32 cm. dividetelo in strisce larghe un paio di centimentri spennellatele con un uovo sbattuto e usatele per avvolgere il filetto
- ponete il filetto su una placca foderata di carta da forno, fate riposare per 5', ed infornate a 200° per 40'
- sfornate e lasciate riposare per 20'

main courses April 11, 2018 13:11

Author La Cucina Italiana