Flan ai cardi e porro
Recipe by350 gr di cardi
100 gr di porro
3 uova
100 gr di pecorino stagionato
125 gr di panna
125 gr di latte
sale e pepe qb
Prep. Time → 20 min
Cook Time → 90 min
1. Per il flan - pulite i cardi eliminando le foglie; lavateli e tagliateli a pezzetti piccoli. Andranno cotti con il porro tagliato a rondelle in acqua acidulata per evitare che si anneriscano troppo sino a quando risultano morbidi.
Lasciate raffreddare, pesate circa 250 gr (di verdura cotta), aggiungete il latte, la panna, le uova, il sale e il pepe e con un mixer ad immersione riducete tutto a crema che dovra' risultare omogenea e abbastanza liquida.
Oliate dei pirottini da muffin in alluminio e riempiteli con la crema ottenuta, infornate a 125 gradi per 30 minuti. Poi alzate la temperatura a 135 gradi per altri 20 minuti.
2. Per il cannolo - prendete del pancarré' nero (quello per i tramezzini e' l'ideale) e passate con un matterello su ciascuna fetta in modo da schiacciarle per bene. Avvolgete su un cilindro da cannolo unta ogni fetta ed infornate a 200 gradi sino a quando non si sara' ben dorato il pane. Lasciate raffreddare e sfilate delicatamente.
3. Per la crema del cannolo - scaldare delicatamente 500 ml di panna fresca con 200 gr di pecorino di fossa (o ben stagionato). Aggiungere una presa di sale e pepe e 2 cucchiai di miele di castagne. Riempire un sifone e lasciare raffreddare almeno per 3 ore.
4. Per il caviale - tagliare 1 melanzana alla bronuise. Saltarla in padella con un filo d'olio e poi scolare per qualche minuto per far perdere l'olio in eccesso. Condire con del basilico.
5. Impiattate per la presentazione ed assaggiate.
main courses, flan, pecorino, porro, cardi, percorino cheese January 20, 2012 08:37
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