Focaccia alle erbe con formaggio

1. Mondate e lavate gli spinaci e sbianchiteli in acqua bollente salata per pochi minuti; scolateli e teneteli da parte.

2. Sbucciate e affettate finemente gli scalogni e l’aglio, fateli appassire in una capace padella con un filo di olio e, quando saranno dorati, aggiungete gli spinaci. Lasciate cuocere a fiamma dolce per qualche minuto, quindi aggiungete la panna e mescolate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

3. Sgusciate le uova in una terrina e aggiungete il formaggio ridotto a dadini e gli spinaci; salate, pepate e amalgamete il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Dividete la pasta in due panetti e stendeteli in modo da ottenere due sfoglie di uguale grandezza. Distribuite la farcia sulla prima sfoglia, che avrete adagiato su una placca foderata con carta da forno; ricoprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi con cura. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto, quindi trasferite in forno preriscaldato a 190 °C per 25 minuti.

5. Sfornate l’erbazzone e tagliatelo in rettangoli di uguali dimensioni; trasferite le porzioni sul piatto da portata e guarnite con qualche ciuffetto di aneto ben lavato.