Focaccia del levante (fables de sucre)

1. Versate la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete 3/4 d’acqua, lievito di birra sbriciolato e lo zucchero.
Fate partire la macchina e quando si sarà formata la massa aggiungete un goccio alla volta la restante acqua, facendola assorbire bene prima di procedere ad aggiungerne ancora. Cercate di aver pazienza, solo così assorbirà tutta l’acqua senza mai perdere l’incordatura.
Con l’ultimo goccio d’acqua aggiungete anche il sale. Una volta assorbito, versate in più volte anche l’olio EVO. Portate ad incordatura.
L’impasto dovrà risultare elastico, omogeneo, liscio, un’unica palla attorno al gancio e le pareti della planetaria perfettamente pulite (come potete vedere nella prima foto della griglia).
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro (foto 2) e con l’aiuto di un tarocco pirlatelo (foto 3). Ponetelo in una ciotola precedentemente unta con un filo d’olio e lasciatela lievitare al caldo (28°) fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.
Mentre l’impasto lievita, prepariamo il condimento. In una ciotola versate i pelati, conditeli con un goccio d’olio, sale e pepe, mescolate e lasciateli insaporirsi fino al momento dell’utilizzo.
Una volta raddoppiata la massa, prendete la teglia ungete il fondo con un filo abbondante di olio, ribaltate al suo interno la focaccia e delicatamente senza rovinare la lievitazione con i polpastrelli allargatela in maniera da coprire il fondo della teglia.
Coprite con pellicola e lasciatela lievitare al caldo per circa 1 oretta.
Quando anche l’ultima lievitazione sarà terminata, accendete il forno in modalità statica a 200°.
Nel frattempo pensiamo a farcire la focaccia, quindi prendete i pelati senza il loro sughetto e rompeteli delicatamente appoggiandoli sulla superficie della focaccia, distribuite anche i capperi. Salate leggermente la superficie della focaccia concentrandovi maggiormente dove ci sono i pelati, spolverizzate con origano e irrorate con un generoso filo d’olio EVO.
Quando il forno avrà raggiunto temperatura, infornate per circa 30 minuti. Dipende dal vostro forno, ma controllate la doratura della focaccia e il fondo prima di sfornare che dovranno essere di un bel colore ambrato.
Sfornate lasciatela intiepidire 3/4 minuti, tagliate e servite!