Focaccia di patate alla salvia

1. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

2. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite al centro il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, le patate schiacciate, lo zucchero, un cucchiaino di sale, 5 cucchiai d'olio, lavorare il tutto aggiungendo poco alla volta 2 decilitri di acqua tiepida.

3. Formare una palla, ungetela d'olio e lasciarla lievitare coperta per circa un'ora.

4. Scaldare il forno a 200°, ungere le teglie con l'olio, dividere la pasta in due parti e aiutarsi con le mani tirando e schiacciando la pasta nella teglia con i polpastrelli irrorate di olio, cospargere con sale grosso e le foglie di salvia spezzettate, far lievitare ancora per una decina di minuti, quindi cuocete per circa mezz'ora o fino a doratura.