Focaccia.

1. Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en aceite.

2. Pelamos y cortamos el ajo picado y lo mezclamos con aceite.

3. Deshuesamos las aceitunas y las picamos.

4. Hacemos un volcán y mezclamos todos los elementos excepto el ajo la cebolla, las aceitunas y las hierbas aromáticas.

5. Cuando tengamos una masa homogénea le damos la primera fermentación.

6. Tras darle la primera fermentación la desgasificamos y la estiramos en un gastronorm con su base cubierta con harina.

7. A la masa estirada le hacemos marcas con los dedos le añadimos el aceite de pochar las cebollas, las cebollas en juliana, las aceitunas, el ajo, el tomillo y sal en escamas.

8. Le damos la segunda fermentación y la horneamos a 200ºC.

9. Una vez horneada la cortamos en cuadrados.