Fondant para bañar

1. -Poner en un cazo el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir pasar la brocha humeda por los bordes del recipiente, para eliminar los cristales del azúcar.
-Agregar el zumo de lión o glucosa y se deja cocer hasta el punto de bola 114c.
-Humedecer con unas gotitas de agua la mesa de mármol.
-Verter en mármol el jarabe despacio para que no se esparza por toda la mesa.
-Trabajar con espátula de pintor, dibujando ochos y movimientos de baivén.
-Hasta conseguir una pasta blanca , dura y homogénea.
-Recoger de la mesa y conservar en recipiente tapado para que no forme costra.