Fondant para bañar

1. - Poner en un cazo, el agua y el azúcar.
- Cuando rompa a hervir, pasar la brocha humedecida por los bordes del recipiente, para eliminar los cristales de azúcar.
2 - Agregar el zumo de limón o la glucosa (para evitar que el azúcar cristalice o empanice) y dejar cocer hasta el punto de bola blanda a 114° C.
3 - Humedecer con unas gotitas de agua la mesa de mármol.
4 - Verter en mármol el jarabe, despacio para que no se esparza por toda la mesa.
5 - Trabajar con espátula de pintor, dibujando ochos y movimientos de vaivén.
- Hasta conseguir una pasta blanca, dura y homogénea.
6 - Recoger de la mesa y conservar en recipiente tapado para que no forme costra.
7 - *NOTA*:
- Evitar que se cristalice con el ácido.
-Evitar se quemen cristales de azúcar en las paredes.
8 - *DECORACIONES*:
- Bañar tartas, pasteles, pastas, confección de rellenos de bombones, caramelos, etc.
- Es la base de otros sabores, como: Fresa, Chocolate, Café, etc.
- Es la base del Fondant al agua que sirve para relleno de tabletas de chocolate.