Formaggio fuso della capanna dei pastori
Recipe by Alessandra Alvisi
Patate: 1 kg
Cipolle piccole: 3
Speck affettato di medio spessore: 1 etto
Fontina Valdostana: 1,5 etti
Stracchino: 1,5 etti
Rosmarino
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe
Prep. Time → 70 min
Cook Time → 15 min
1. La prima parte corrisponde alla ricetta delle patate all'ampezzana:
lessare le patate con la buccia (eventualmente in pentola a pressione per accorciare i tempi di cottura: 15’); raffreddarle, sbucciarle, tagliarle a pezzettoni.
2. In una padella antiaderente rosolare lo speck tagliato a striscioline con un filo d’olio per 5’.
3. Togliere lo speck e metterlo da parte in una ciotola; nella stessa padella rosolare, con un filo d’olio, le cipolle tagliate sottili, finché appassiscono.
4. Aggiungere le patate, salare, cospargere di rosmarino e cuocere a fuoco basso per 20-30’, rimescolando ogni tanto. A metà cottura, aggiungere anche lo speck.
5. Disporre le patate in quattro cocotte (o tegamini da forno); tagliare la fontina valdostana a fette larghe spesse mezzo centimetro e porla sulle patate, aggiungendovi anche lo stracchino. Cospargere di erba cipollina.
6. Infornare a forno già caldo a 200° per 10-15': il formaggio fuso è pronto quando si è sciolto e ha formato una crosticina sulla superficie.
main courses, formaggio, dolomiti, montagna December 05, 2014 17:24
Author Su ispirazione di un piatto mangiato alla Capanna dei Pastori, presso le Tre cime di Lavaredo.
La ricetta della Capanna dei Pastori prevedeva di utilizzare la "stanca di Dobbiaco" (che alla Cooperativa di Cortina dicono essere l'equivalente del Tilsiter Dobbiaco fatto però con il latte munto alla sera); non trovandolo in città, l'accoppiata fontina valdostana + stracchino mi sembra costituire un valido sostituto.