Frittelle di mele con salsa di mascarpone

1. Mescolate la farina con il lievito, unire lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale, il latte, il rum e le uova intere.

2. Lavorate a mano o nel mixer fino a ottenere un composto liscio e denso. Amalgamate bene l'impasto, copritelo e lasciate lievitare in un luogo tiepido per una mezz'oretta.

3. Sbucciate le mele, privatele del torsolo centrale, affettatele allo spessore di mezzo centimetro e spruzzatele con il succo di limone. Immergete le fette nella pastella e lasciate che ne vengano ben avvolte. In una padella a bordi alti, portate abbondante olio di arachidi a 175°C.

4. Con una pinza o una forchetta prelevate tre, quattro fette alla volta e lasciatele scivolare nell'olio. Scolatele quando saranno ben dorate e gonfie, asciugatele su abbondante carta da fritti e passatele nello zucchero semolato o a velo.

5. Preparate la crema che accompagnerà le vostre frittelle di mele. Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero sempre mescolando con le fruste elettriche, quindi i tuorli

6. . In ultimo unire il mascarpone e i semini estratti dalla stecca di vaniglia. Coprite con carta pellicola e lasciate riposare in frigorifero. Servite le frittelle di mele con una ciotolina di crema al mascarpone.