Girelle alla ricotta

1. Setacciare le due farine
Sbattere i tuorli con il fruttosio e montare gli albumi a neve molto ferma
Unire delicatamente i tuorli montati alle farine e in ultimo gli albumi, facendo attenzione a non smontare il tutto
Distribuire il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, in uno spessore non superiore a 4-5 mm
Cuocere in forno statico per circa 5 minuti a 200°C, o comunque fino a doratura. Rovesciare la pasta sul tavolo pulito e dare una prima “arrotolata”.
Preparare la farcitura, amalgamando 250g di ricotta a 10g di fruttosio e alla vaniglia espalmare la crema sulla pasta
Arrotolare e avvolgere in carta argentata
Lasciare in frigorifero a riposare per un paio d’ore.