Glaseado de chocolate brillante

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Ingredients

- 360 GR. DE NATA LÍQUIDA.
- 540 GR. DE AZÚCAR.
- 435 GR. DE AGUA.
- 180 GR. DE CACAO DE POLVO.
- 15 UDS DE HOJAS DE GELATINA.

Directions

1. Llevar a los 103° C la nata, el azúcar, el agua y el cacao todo junto.

2. Retirar del fuego.

3. Atemperar antes de añadir la gelatina.

4. Hidratar la gelatina.

5. Quitar el exceso de humedad.

6. Agregar la gelatina a los 60° C.

7. Utilizar el baño a 40° C.

8. DECORACIONES
Glaseado de semifríos, tartas, pasteles.

9. PUNTOS CRÍTICOS
- Respetar las temperaturas.
- Conservar en frigorífico cerrado herméticamente.
- Para utilizarlo calentar a 40° C.
- Dar un baño sobre elaboración congelada y volver a bañar si fuera necesario.

April 14, 2013 14:23