Glaseado de chocolate brillante

1. 1.Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.
2.Añadir a continuación, el cacao en polvo y cocer hasta 103º C.
3.Enfriar y después agregar a 60 grados las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua fría y escurridas.
4.Usarlas a los 30 grados.

2. *Si quieres obtener el brillo deseado tanto en un glaseado, ganaché o en un chocolate es importante respetar las temperaturas.