Gnocchi al pesto di pistacchi

1. Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata.

2. Pelarle, schiacciarle e impastarle ancora calde con uovo, farina, un pizzico di sale e noce moscata a piacere.

3. Formare degli gnocchi nel modo che si preferisce, aiutandosi con altra farina.

4. Lasciar riposare gli gnocchi per un'oretta, prima di cuocerli in acqua salata.

5. Frullare nel minipimer i pistacchi con il latte (caldo), il parmigiano, l'aglio e un pizzico di sale.

6. Scaldare il sugo con una noce di burro e terminarvi la cottura degli gnocchi, aggiungendovi, a piacere, un altro po' di latte, per rendere la salsa più cremosa.

7. Impiattare con un pizzico di pepe.