Gnocchi di patate e carote alla menta

1. Lessate le patate. Mondate le carote, lavatele e fatele cuocere a vapore. Intanto preparate il condimento. Tritate i pomodori dopo averli spellati e privati dei semi. Mondate, lavate e tritate il cipollotto. Mondate, lavate e tritate separatamente il basilico e la menta.

2. Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio, aggiungete un po' di basilico tritato, il cipollotto e fate appassire. Unite i pomodori, regolate di sale e di pepe e fate cuocere, a fuoco moderato, per 15-20 minuti; unite infine l'olio e il basilico rimasti e la menta.

3. Preparate gli gnocchi. Schiacciate le patate e le carote. Setacciate la farina sopra la spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro il passato di patate e carote e fate intiepidire. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. ormate dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm ca, arrotondateli sulla spianatoia infarinata; tagliateli a tronchetti della lunghezza di 2 cm ca e schiacciateli leggermente sopra i rebbi di una forchetta.

5. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli appena vengono a galla, conditeli con la salsa di pomodoro alla menta e serviteli.