Gnocchi di patate

1. Lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda salata. Cerca di utilizzare patate della stessa dimensione, così la cottura sarà uniforme. Ci vorranno circa 40 minuti di cottura.

2. Non appena saranno cotte (puoi verificarlo forandole con i rebbi di una forchetta che dovranno affondare senza problemi nella patata) scolale e lasciale intiepidire leggermente nello scolapasta per lasciarle asciugare.

3. Infarina il piano di lavoro. Elimina la buccia delle patate e passale con lo schiaccia patate quando sono ancora calde. Prima di impastare con la farina, però, lascia intiepidire le patate. Aggiungi l’uovo e il sale e poi impasta il tutto. Non devi lavorare a lungo l’impasto e non consiglio di aggiungere farina nel caso risulti molle.

4. Ottenuto un impasto lavorabile, taglia piccole porzioni. Ottieni dei filoncini dello spessore di 3 cm e riducili in tocchetti larghi 2-3 cm. Passa ciascun tocchetto sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta: esercita una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura, e dall’altra una la caratteristica cavità. Mano a mano ponili su di un canovaccio pulito e cosparso con della farina. Lasciate riposare all’aria per circa 20 – 40 minuti.

5. Grazie al riposo, si seccheranno leggermente in superficie e conserveranno la loro forma rigata anche dopo la cottura.

6. Errore da evitare: cuocere immediatamente degli gnocchi di patate in acqua bollente! Questo potrebbe far attaccare tutti gli gnocchi tra loro incollandoli! Al contrario, lasciare all’aria gli gnocchi più di 3 h potrebbe rovinare diversamente l’impasto perché: potrebbe formarsi una crosta eccessiva con un interno troppo molle e o scurirsi l’impasto.

7. Per cuocerli, buttali direttamente nell’acqua bollente salata senza però farli bollire in modo troppo vivace, per evitare di romperli o deformarli. Non consiglio di cuocerne troppi alla volta.
Una volta cotti, raccoglierli con un mestolo traforato e condirli con un cucchiaio di salsa.