Gratin di gnocchi con besciamella e pesto di rucola

1. Prepariamo il pesto:
Lavata ed asciugata la rucola, metterla nel mixer insieme ai pinoli, il parmigiano ed il pizzico di sale, quindi far partire il mixer. Intanto aggiungere a filo l'olio finchè non si sarà ottenuta una crema.

2. Poi la besciamella:
Sciolto il burro in una pentola, aggiungervi la farina mescolando con una frusta, così da ottenere una cremina senza grumi. Quindi versare a filo il latte precedentemente scaldato e far cuocere -sempre mescolando- per una decina di minuti, o comunque fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

3. E gli gnocchi:
Cuocere le patate con la buccia e, una volta cotte, privarle della buccia e schiacciarle su una spianatoia. Amalgamarvi la farina, il parmigiano, il sale, il pepe. Fare la fontana, disporre nel centro l'uovo ed amalgamare il tutto. Formare dei filoncini grossi come un dito, quindi tagliare gli gnocchi e passarli, uno ad uno, sui rebbi di una forchetta.

4. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e, quando verranno a galla, disporli in una pirofila nella quale li amalgameremo con il pesto e la besciamella.

5. Cospargere il tutto con del grana grattuggiato e far gratinare in forno preriscaldato a 200° fino a che la superficie non avrà assunto un bel colore dorato.