Il rustico

1. Fare la besciamella sciogliendo a fuoco basso il burro mantecato con la farina.
Aggiungere il latte e rendere molto densa la besciamella, salare e pepare.
Lavorare la pasta sfoglia con la farina in modo da ottenere un impasto abbastanza secco.
Stendere la pasta sfoglia e formare due dischi spessi 3 cm.

2. Imburrare la teglia di 28 cm e stendere i primo disco di pasta sfoglia.

3. Stendere la besciamella e aggiungere qualche pomodoro fresco o se si vuole pelato in
modo da "sporcare" la besciamella.

4. Distribuire il fior di latte e chiudere il tutto con il secondo disco di pasta sfoglia,
spennellare con il tuorlo d'uovo e infornare a 180 gradi per 20 minuti.

5. Alla fine della cottura si può scegliere di posizionare il forno sul grill per 5 minuti per far
dorare la cottura.
Servire il rustico non troppo caldo.