Insalata di farro, melanzane rucola e grana

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Ingredients for 4 persone

180 gr di farro
300 gr di pomodorini
1 melanzana
100 gr di rucola
parmigiano
sale
olio
pepe

45 min · Easy

Directions

1. Sciacquare il farro in abbondante acqua, lessarlo per 25/30 minuti in acqua bollente.

2. Mettere sotto sale e sotto pressione le melanzane, sciacquarle e tagliarle a pezzettini. In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio in abbondante olio d'oliva, aggiungere le melanzane e cuocere per circa 15 minuti

3. Lavare la rucola, lavare i pomodorini e dividerli in 4 spicchi.
Tagliare il parmigiano in scaglie piuttosto grandi.

4. Quando il farro e le melanzane si saranno raffreddati mescolare tutti gli ingredienti e condire con olio, sale e pepe.

main courses, farro, insalata, melanzana, parmigiano, pomodorini, rucola April 18, 2012 15:14